Gyakran használt étolajok és azok előnyei
Az étkezési olajokat az Ontariói Kormány a kanadai " minden olyan eredetű, forrás vagy összetételű élelmiszertermékként határozza meg, amelyet emberi fogyasztásra szántak, részben vagy egészben zsírt vagy olajat, kivéve a tejét .” Az amerikai FDA nem nyújt definíciót az étkezési olajoknak a weboldalukon.
A növényi eredetű étolajok hosszú szénhidrogénláncú karbonsavakból állnak, ellentétben a kőolaj alapú olajokkal, amelyeknek nincs a végén a karboxilcsoport. A karboxilcsoport lehetővé teszi az olajok étkezését, biztosítva az enzimek számára egy helyet, hogy megtámadják és lebontják a láncot egy béta-oxidációs folyamat során. A szénhidrogénláncok hossza és telített vagy nem , vagy cisz- vagy transz- konformációban telítetlen, meghatározza, hogy milyen könnyen metabolizálódnak, és milyen egészségesek vagy egészségtelenek az étrendünk részeként.
Mi az alkoholtartalmú olaj?
Az étkezési olajok természetesen differenciálódnak az étkezési olajoktól, mint például a kőolaj alapú termékek (benzin, fűtőolaj és hasonló termékek, a zsírok és kenőanyagok különféle formái is lehetnek étkezési olajok, alapú olajok, amelyek emberi fogyasztásra nem alkalmasak, de nagyon hasznosak más célokra (elsősorban bioüzemanyagként).
Ezek közé tartoznak többek között a jatropha, a karanja, a mahua, a lenmag, a gumi vetőmag, a gyapotmag és a neem olajok.
Melyek a leggyakrabban használt étkezési olajok?
Bár több tucat ehető olaj áll rendelkezésre, egy marék a világ étkezési olajtermelésének nagy részét teszi ki. Mindezek az olajok főzéshez használhatók, de bioüzemanyagként is használhatók.
- Kókuszolaj
- Kukoricaolaj
- Gyapotmagolaj
- Olivaolaj
- pálmaolaj
- Mogyoró olaj
- Repce / canola oil
- Sáfrányolaj
- szezámolaj
- Szójabab olaj
- Napraforgóolaj
Milyen étkezési olajok leginkább az emberi fogyasztás szempontjából?
Az étkezési olajok három nagy csoportra oszthatók: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen olajok. Ezeket a csoportokat könnyű megkülönböztetni:
- A telített olajok szobahőmérsékleten szilárdak; ez leírja a rövidítést, a margarinokat és néhány más, gyakran elfogyasztott olajat.
- Az egyszeresen telítetlen olajok szobahőmérsékleten folyékonyak, de megszilárdulnak a hűtőszekrényben. Ezek közé tartozik az olívaolaj és a földimogyoró-olaj.
- A többszörösen telítetlen olajok szobahőmérsékleten vagy hűtve maradnak folyékonyak. Ezek közé tartoznak a canola, a napraforgó és a dióolajok (többek között).
A telített olajokat viszonylag egészségtelennek tartják, mert hozzájárulhatnak a magasabb koleszterinszinthez és a szívbetegségekhez. Így az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen olajok általában jobb választás az egészséges egészségre.
Ezen megfontolásokon kívül hasznos tudni, hogy bizonyos olajok fontos tápanyagokat tartalmaznak. Például:
- Az olívaolaj antioxidánsokban gazdag, ami hozzájárulhat a szív egészségéhez;
- A dióolaj tartalmaz Omega 3 zsírokat, amelyek hozzájárulhatnak az alacsonyabb koleszterinszinthez;
- A szőlőmag olaj magas a C-vitaminban