A metabolikus folyamat
Az erjesztés talán a legősibb biotechnológiai felfedezés, amelyet az ember ismer. A Microbrews lehet minden düh, de több mint 10 000 évvel ezelőtt az emberiség sör, bor, ecet és kenyér előállítására használt mikroorganizmusokat, elsősorban élesztőt.
A tejet tejsavbaktériumokból termelték joghurtot, sajtokat készítettek sajtkészítésre, a borral és a sörrel együtt. Ezek a folyamatok ma még bőven használatosak a modern élelmiszerek előállításához. A ma használt kultúrákat azonban tisztították és gyakran genetikailag finomították, hogy fenntartsák a legkívánatosabb tulajdonságokat, valamint a legmagasabb minőségű termékeket.
Élelmiszerek, amelyeket az erjesztés képez
Sok étel, amelyet minden nap enni fognak, az erjesztési folyamaton keresztül alakulnak ki, beleértve a következőket.
- Sajt
- Tejsavas ételek, például savanyú káposzta
- Joghurt
- Az élesztővel kenyeret
A fermentáció közös meghatározása
A fermentáció legelterjedtebb definíciója a "cukor alkoholtartalma (élesztő használata) anaerob körülmények között, mint például a sör vagy a bor, az ecet és az almabor termelése". Az erjesztés a legrégebbi történeti biotechnológiai folyamatok közé tartozik, amelyeket az ember a mindennapi élelmiszertermékek előállítására használ.
Az ipari fermentáció adventje
1897-ben az a felfedezés, hogy az élesztőből származó enzimek cukrot alkohollá alakíthatnak, ipari folyamatokat eredményeznek olyan vegyi anyagok, mint a butanol, az aceton és a glicerin, mint az öngyújtók, a körömlakk eltávolító és a szappan. A fermentációs folyamatok ma is számos modern biotechnológiai szervezetben használatosak, gyakran a gyógyászati folyamatokban, környezeti kármentesítésekben és egyéb ipari folyamatokban felhasználható enzimek előállításához.
Fermentáció a biotechnológiában
A biotechnológia világában az erjedés kifejezést meglehetősen lazán használják az élelmiszerben képződő mikroorganizmusok növekedésére aerob vagy anaerob körülmények között.
Az ipari fermentációs folyamatokhoz használt fermentációs tartályok (az úgynevezett bioreaktorok) üveges, fémes vagy műanyag tartályok, amelyek mérőeszközökkel (és beállításokkal) vannak felszerelve, amelyek szabályozzák a levegőztetést, a keverési sebességet, a hőmérsékletet, a pH-értéket és egyéb érdekes paramétereket. Az egységek elég kis méretűek lehetnek az asztali alkalmazásokhoz (5-10 l) vagy akár 10 000 l kapacitással a nagy ipari alkalmazásokhoz. Az ilyen fermentációs egységeket a gyógyszeriparban használják baktériumok, gombák és élesztő speciális tiszta kultúrájának növekedésére, enzimek és gyógyszerek előállítására.
Egy pillantás a zimológiára
A fermentáció tanulmányozásának művészete zimológia vagy zimurizmus. Louis Pasteur, a francia biológus és vegyész, aki híres volt a pasztőrözés felfedezéséről és az oltás elvéről, az egyik első zymológus volt. Pasteur a fermentációra "a levegő nélküli élet eredménye".
kapcsolódó cikkek
- 5 féle biotechnológia használt a 20. század előtt
- A világ legnagyobb biotechnológiai hubjai
- Mik azok a GMO-k, és miért szólnak az ellenfelek veszélyesek?
- Biotechnológia és biotechnológia áttekintése
- Vad erjesztés